tháng 7 07, 2017
Nguyên
Cá chạch là món ăn ngon, nhiều dưỡng chất cho mọi nhà, nhưng làm sao để khử hết nhớt ở trạch lại là một điều không đơn giản chút nào. Monngon77 xin chia sẻ một số mẹo sau, hy vọng sẽ giúp ích cho chị em trong công việc bếp núc!
>> Những mẹo làm sạch rau củ quả siêu đơn giản
Cá chạch có nhiều loại như: chạch khoan, chạch rằn, chạch bông, chạch lấu… nhưng phổ biến nhất là chạch bùn. Chạch bùn to bằng 2 ngón tay, mình dẹp, đầu nhọn, chúng thường ẩn mình dưới lớp bùn hoặc bám theo các rễ của lục bình, nơi sông sâu nước chảy. Cá chạch mập mạp, ngon nhất là vào mùa nước nổi do nguồn thức ăn tự nhiên dồi dào. Sau đây là một số cách khử nhớt cho lươn chạch và các loại cá da trơn khác:
1. Tuốt bằng tro bếp: Cho 1 lượng tro bếp vừa phải vào dụng cụ đựng chạch (nhớ gạn sạch nước – tốt nhất là cho ra rổ, như thế tro sẽ không bị ướt, và có khả năng hút nhớt tốt hơn). Đây là cách làm sạch nhớt nhất, cách này làm cá, lươn sẽ ngon, đẹp nhất, đặc biệt là cá chình.
2. Dùng lá tre, lá duối… : Phương pháp này cũng rất hay nhưng không hoàn toàn khử được sạch nhớt.
3. Dùng nước nóng : đập chết cá, sau đó dùng nước nóng khoảng 70 độ dội lên cá, cứ sau khi dội nước nóng thì lại tráng lại bằng nước lạnh. Làm như thế khoảng 2-3 lần thì cá sẽ sạch nhớt, không nên để cá ngấm nước nóng quá lâu sẽ làm cho cá bị nát, khó chế biến.
4. Dùng dấm, muối : Đổ muối vào dụng cụ đựng trạch, chờ cho muối ngấm thì rửa lại bằng nước sạch, làm lại như thế cho đến khi hết nhớt. Cách này sạch nhớt, nhưng đối với những con cá to thì khó làm sạch, tốn công rửa nhiều lần.
5. Dùng dấm: Đập chết cá, lươn rồi dùng dấm chua tưới lên mình cá, để một lát cho chất nhớt trên mình cá đông lại thành màu trắng, dùng dao cạo lớp nhớt đi rồi làm lại 1-2 lần là được.
Tốt nhất, khi khử nhớt xong nên rửa lại bằng dấm hoặc nước nóng 1-2 lần nữa rồi lau thật khô lươn, cá rồi mổ và lau khô tiếp trong bụng cá, không rửa lại. Nhớ cạo bỏ máu (tụy, thận gì đó) ở xương sống cá, lươn vì rất tanh. Mổ khô như thế này cá, lươn sẽ rất ngon và không hề tanh.
Cá nheo là loại cá nhiều nhớt nhất, nên phải mất công khử nhớt vài lần mới hết. Cá chiên thì dùng nước nóng già dội lên rồi dùng dao cạo lớp “cát” trên da cho đến khi trắng là được.
Cá chạch tre (chạch làng) thì bỏ muối vào cho chúng giãy, nhớt tiết ra khá nhiều rồi rửa sạch, sau đó dùng dấm và lấy tay bóp mạnh cá cho bong hết vảy là sạch. Cá da trơn nói chung phải đập chết, chặt ngạnh trước khi làm tránh ngạnh của chúng đâm vào tay rất nguy hiểm.
Chúc mọi người thành công!
